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中国实践营养师的摇篮 “东方均膳营养学院”
为了更好的科普营养知识，传播营养理念，中山大学营养系马静教授携手东方均膳营养学院学员李宝雯（注册营养师）做客广东公共频道《最紧要健康》，跟大家分享读懂营养成分表的方法。
拍摄现场，合照
《中国居民膳食指南2022版》新鲜出炉，其中核心推荐增加一条：“会烹会煮，会看标签。”所以本次全民营养周，我们跟大家分享读懂营养成分表的方法。
国家要求，营养成分表至少应标出能量和4个核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量，以及占NRV百分比。在这里也介绍一下营养素参考值（NRV），NRV是根据中国居民膳食营养素参考摄入量制定的，用于4岁以上人群的预包装视频的营养素参考值，表示每日能量摄入8400KJ（2000kcal)时，各种营养素宜达到的摄入量。
举例：坚果的营养素含量表
某坚果的营养价值
这里53.2克我们不知道是多还是少，但是用NRV%来表示，就很好理解，也就是说100克坚果，大概能满足每日摄入2000kcal的人群所需要脂肪的89%，所以坚果不能多吃，吃多了油脂容易超标。
另一方面，由于宣传的得当，大家都会在乎食物、食品中是否含有反式脂肪，似乎刚刚说的“能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠” ，没有提及反式脂肪。那么反式脂肪需要标识吗？其实国标有明确规定，若食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，反式脂肪（酸）的含量必须标示。所以这也是我们可以从营养标签中得到的有用信息。
现在大家对营养成分表有初步了解了吗？可能很多人会有点怀疑，会看这个表可以解决什么问题呢？营养标签可以帮助我们更好的选择商品。现在物品琳琅满目，可选择的太多，总是让人挑花眼，但是只要对比营养成分表中相同营养素的含量，我们便能轻松做出明智的选择。
比如这两张图是不同麦片的营养成分表，从这两个表中我们可以看出，这两种麦片具有共同点：
1）都是以100克为标准来表示其营养成分的含量的；
2）他们的蛋白质和碳水化合物的含量差别不大。
但是他们也有明显的区别：
1）麦片A的脂肪含量（8.6克）较低，仅为麦片B（15.8克）的一半；
2）麦片A的膳食纤维含量却是麦片B的两倍（麦片A含6.0克，而麦片B含3.0克）。
所以对于想要健康生活的我们，麦片A会更适合。
消费者可根据购买食品的种类和自己的需求，重点关注营养成分表中的某几个项目。例如购买乳制品时，关注蛋白质含量和钙含量；肉或是熟肉制品，需要关注脂肪和钠含量；饼干累的食品可以关注总能量、脂肪和反式脂肪酸等。
除了营养成分表，在预包装食品中还可能出现营养声称和营养成分功能声称。营养声称是按照食品安全国家标准规定，所有采用：富含、高、低、有、无、增加、减少等声称用语说明食品的营养特征。它必须满足两个条件。一是表中有数，在营养成分表中列出相应的营养成分含量。二是有据可依，符合标准中规定的声称条件，满足两者才能避免陷入虚假广告。比如高蛋白标准 ≥12克/100克，≥6克/100毫升。低脂肪标准 ≤3克/100克，≤1.5克/100毫升，无糖 ≤0.5克/100克≤0.5克/100毫升，低钠 ≤120克/100克≤120克/100毫升，只有满足以上要求的食品才能有对应的营养声称。
营养成分功能声称是指某营养成分可以为之人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。比如某高钙饼干，钙含量是35%NRV，符合“高”钙含量营养声称条件，营养成分功能声称可以写明：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度。
经过学习，大家掌握了看营养标签的基本方法了吗？快跟马静教授和注册营养师李宝雯一起进一步学习吧～