在氧的运送和电子的传递中起着核心作用的营养素是：

A.锌

C.硒

B.铁

D.铜

参考答案：B

铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶类等的组成成分。血红蛋白具有携氧功能，参与机体内氧的交换及组织呼吸；细胞色素酶类参与体内氧化还原过程中的电子传递。

2

下列特点不是水溶性维生素具备的是：

A、可经肾排出

B、起营养水平反映在血液之中

C、主要储存在肝

D、摄入过少可较快出现症状

参考答案：C

脂溶性维生素易储存在肝中。

3

以下为评价人体蛋白质营养状况的指标，除了：

A、膳食蛋白质摄入量

B、上臂肌围

C、血清氨基酸比值

D、基础代谢率

参考答案：D

评价人体蛋白质营养状况的指标为血清蛋白质、上臂肌围和上臂肌区、血清氨基酸比值及膳食蛋白质摄入量。

4

下列植物性食物是优质蛋白质来源的是：

A.稻米

C.薯类

B.蔬菜

D.大豆

参考答案：D

大豆蛋白为优质蛋白。

5

可提供优质蛋白和较多不饱和脂肪酸的食物是：

A.鸡蛋

C.大豆

B.粮谷类

D.水果

参考答案：C

大豆属于优质蛋白，且大豆脂肪中85%为不饱和脂肪酸。

6

缺乏维生素B12不会出现的症状是：

A.体重激增

C.贫血

B.月经不调

D.头疼，记忆力减退

参考答案：A

参考《中国营养科学全书》维生素章节

7

下列临床表现为缺乏维生素B12导致的是：

A.幼细胞贫血

C.夜盲症

B.再生障碍性贫血

D.苯丙胺酸血症

参考答案：A

维生素B12缺乏的主要表现为巨幼细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。

8

下列关于锌的描述，错误的是：

A、缺乏易引起异食癖

B、可增强人体免疫力

C、蔬菜及水果含锌较高

D、孕妇缺乏可能会导致早产

参考答案：C

锌的来源较广泛，贝壳类海产品、红色肉类及动物内脏均为锌的良好来源。蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌。蔬菜及水果类锌含量较低。

9

下列物质在血浆中浓度可反映叶酸的营养状况的是：

A.血红蛋白

C.同型半胱氨酸

B.白蛋白

D.谷氨酸

参考答案：C

当受试者维生素B6及维生素B12营养状况适宜时，血浆同型半胱氨酸水平可作为反映叶酸营养状况的敏感和特意指标。

2

铜缺乏能引起：

A.腹泻

C.血压升高

B.皮肤色素沉着

D.皮肤毛发脱色

参考答案：D

详情请参考《中国营养科学全书》156页

10

胎儿神经管缺损主要是由于孕妇早期缺乏：

A.核黄素

C.叶酸

B.硫胺素

D.烟酸

参考答案：C

孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形，主要表现为脊柱裂和无脑畸形等中枢神经系统发育异常。