根据历年真题考试重点
并紧密贴合今年考试趋势
从出题人的角度出发编排的练习题
每天助你掌握“必考知识点”
1
在计算氨基酸模式时，定义含量为1的氨基酸为：
A.酪氨酸
C.谷氨酸
B.苏氨酸
D.色氨酸
参考答案：D
氨基酸模式的计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
2
构成人体蛋白质的必需氨基酸、非必需氨基酸及条件必需氨基酸共有：
A.19种
C.21种
B.20种
D.22种
参考答案：B
必需氨基酸9种，非必需氨基酸9种，条件必需氨基酸2种，共20种
3
下列对于氨基酸和肽的叙述不正确的是：
A、肽是由氨基酸之间以肽键相连而形成
B、氨基酸是组成蛋白质的基本单位
C、人体蛋白质中的氨基酸均为D型
D、肽是蛋白质的次级结构
参考答案：C
除甘氨酸外，其他蛋白质氨基酸的α-碳原子均为不对称碳原子(即与α-碳原子键合的四个取代基各不相同)，因此氨基酸可以有立体异构体，即可以有不同的构型(D-型与L-型两种构型)。
4
测量蛋白质消化率，不考虑粪代谢氮的指标是：
A.蛋白质生物价
C.蛋白质利用率
B.表观消化率
D.蛋白质功效比值
参考答案：B
实际测定蛋白质消化率时，为简便，一般不测定粪代谢氮，如此测得的消化率称为表观消化率，表观消化率的数值比真消化率低，具有一定安全性
5
下列关于蛋白质互补作用的叙述不正确的是：
A、食物的生物学种属越近越好
B、搭配的种类越多越好
C、食用的时间越近越好
D、肉类和大豆蛋白可弥补面、米蛋白质中赖氨酸的不足
参考答案：A
种属越近，其氨基酸模式越相似。
6
一般来说,1g氮约相当于蛋白质：
A.3.12g
C.10.25g
B.6.25g
D.12.5g
参考答案：B
一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16%，其倒数即为6.25，由氮计算蛋白质的换算系数即6.25。
7
维生素B1的生理功能主要为：
A、作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用
B、参与烟酸和维生素B6的代谢
C、葡萄糖耐量因子的组成成分
D、降低血胆固醇水平
参考答案：A
TPP是维生素B1主要的辅酶形式，在体内参与两个重要的反应，即α-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇反应。
8
人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是：
A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C、转酮醇酶活力降低及TPP效应增高
D、转酮醇酶活力增高及TPP效应降低
参考答案：C
人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应增高。
9
下列临床症状为干性脚气病的是：
A.心律失常
C.胃肠道症状
B.周围神经炎
D.水肿
参考答案：B
干性脚气病以多发性周围神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表现为指(趾)端麻木，肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。
10
抗脚气病因子又称为：
A.核黄素
C.叶酸
B.尼克酸
D.硫胺素
参考答案：D
硫胺素即维生素B1，也称抗脚气病因子和抗神经炎因子。
