一般健康成年人应维持零氮平衡下富余：

A.5%

C.15%

B.10%

D.20%

参考答案：A

正常情况下成年人维持零氮平衡即可，但为了更安全可靠，实际上摄入氮量应较排出氮量多5%，才可认为机体确实处于氮平衡状态。

2

机体每天必要的氮损失相当于蛋白质：

A.6g

C.1g

B.16g

D.20g以上

参考答案：D

机体每天由皮肤、毛发和黏膜脱落，妇女月经期失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失(ONL)。

3

当蛋白质供给满足需要时，而能量供给低于实际需要时，氮平衡改变方向为：

A.正氮平衡

C.正氮平衡和负氮平衡

B.负氮平衡

D.正氮平衡和零氮平衡

参考答案：B

负氮平衡为摄入氮少于排出氮，能量供给少于需要，虽然蛋白质供给满足需要，但是仍会向负氮平衡发展。

4

下列不是必要的氮损失的是：

A、粪便中未被吸收的氮

B、皮肤、毛发脱落损失的氮

C、肠道菌体死亡排出的氮

D、黏膜脱落损失的氮

参考答案：A

5

能转化生成牛磺酸的氨基酸是：

A.酪氨酸

C.半胱氨酸

B.亮氨酸

D.色氨酸

参考答案：C

半胱氨酸的代谢产物是牛磺酸，它是胆汁酸的组成成分，胆汁酸盐有助于促进脂类的消化吸收。

6

儿童、孕妇、疾病恢复者及运动者和劳动者需要增加肌肉时均应保证：

A.零氮平衡

C.正氮平衡

B.负氮平衡

D.摄入氮等于排出氮

参考答案：C

儿童处于生长发育阶段，孕妇、疾病恢复者及运动者和劳动者需要增加肌肉时，均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。

7

下列主要由蛋白质构成的物质是：

A.木质素

C.睾酮

B.蜂蜜

D.酶

参考答案：D

木质素与蜂蜜为糖类，睾酮与皮质醇为脂类，酶主要由蛋白质构成。

8

一名中年男性患者的膳食中，蛋白质来源为混合蛋白质，其中五类氨基酸的氨基酸评分：赖氨酸0.70，甲硫氨酸0.91，苯丙氨酸0.85，色氨酸1.26，缬氨酸0.82，其中第一限制氨基酸是：

A.赖氨酸

C.苯丙氨酸

B.甲硫氨酸

D.色氨酸

参考答案：A

在某类蛋白质中含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸，其中含量最低的称为第一限制氨基酸。

9

牛磺酸含量较高的食物是：

A.水果

C.薯类

B.贝壳

D.豆制品

参考答案：B

牛磺酸含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。

10

半完全蛋白中限制氨基酸使机体：

A、蛋白质供能受到限制

B、蛋白质的利用受到限制

C、蛋白质生理功能受到限制

D、蛋白质分解代谢受到限制

参考答案：B

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对较高。