中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为：

A.105g/d

C.65g/d

B.95g/d

D.85g/d

参考答案：C

参考书籍《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》

2

作为“一带一路”会议的营养师，接待来自马来西亚、印度尼西亚和马尔代夫的宾客，不宜制作以下哪种菜式：

A.糖醋排骨

C.杏鲍菇炒牛肉丝

B.清蒸鲈鱼

D.鸡肉豆腐

参考答案：A

伊斯兰教觉得猪是不洁之物，四个选项中，排骨是属于猪类

3

一饭店老板，用罂粟熬汤，被责令停业和罚2000元，他多久之后才能再返饮食业：

A.10年

C.30年

B.20年

D.终生不能

参考答案：D

罂粟是毒品！毒品！所以终身不可从事

4

如何才能保证蒜泥白肉和白切鸡肉质鲜嫩：

A.在冷水中煮熟

C.在50度水中煮熟

B.在30度水中煮熟

D.在100度水中煮熟

参考答案：D

在100度沸腾中煮熟，鸡的营养价值多数在鸡里

5

小吴是某餐厅的营养技师，一桌外国游客希望尝一尝中国的川菜，小吴可以推荐的菜肴是：

A.佛跳墙

C.东坡肉

B.夫妻肺片

D.清炖狮子头

参考答案：B

其实夫妻肺片才是地道的川菜；东坡肉还是比较公认是江浙菜的；东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同。

6

某人因被困山中没有食物来源，在肝糖原用尽后，接着会采用何种物质为其体内能量来源？

A.内脏蛋白质

C.臀部脂肪

B.腹部脂肪

D.肌肉蛋白质

参考答案：D

应该是在肝糖原用尽后，立刻糖异生用来作为神经系统的能量来源。可能本题考的是肝糖原用尽后启动哪种能量来源。

7

膳食纤维的生理作用有：1、降低血清胆固醇；2、预防便秘；3、调节血糖；4、预防部分癌症；5、促进部分微量元素的吸收。

A.1234

C.12345

B.1345

D.2345

参考答案：A

膳食纤维不促进矿物质吸收，而是抑制某些矿物质吸收，有“5”的都不对。

8

下列哪组维生素与能量代谢无关：

A.维生素B1与烟酸

C.烟酸与泛酸

B.维生素B1与B2

D.维生素A和维生素E

参考答案：D

维生素A和维生素E与能量代谢无关。

9

在某小学进行体检时，发现有少数学生抠脚有轻度溃疡，怀疑可能是营养素缺乏，并进行了相应的实验室检查。该营养素及其相应的实验室检测项目分别是：①维生素B1 ②维生素B2 ③红细胞转酮醇酶活性系数 ④全血谷胱甘肽还原酶活力系数

A.①②

C.②③

B.①④

D.②④

参考答案：A

怀疑B1和B2缺乏。1+3是一个体系，检测有无B1缺乏，2+4是一个体系，检测有无B2缺乏

10

严重烧伤患者从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列哪些食品补充：

A.各种粗粮

C.各类水果、蔬菜

B.牛奶、鸡蛋

D.马铃薯、粉类

参考答案：C

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