吃了荞麦面血糖反而控制不好?试试这样去选购!

 最新资讯    |      2020-09-21


说起荞麦,正在减肥的、血脂高的、血糖高的小伙伴和叔叔阿姨们是不是觉得很耳熟?但凡您有以上的身体问题,您的医生或者营养师,肯定都给您说过,主食上面就多吃点荞麦(or荞麦面)吧。


那荞麦到底有什么优秀的营养保健功能?市面上的荞麦有几种荞麦,哪一种好一点?如果想买荞麦面,这么多牌子,要怎么选购才不掉坑呢?


今天营养师淡淡就带大家一起来研究一下。



荞麦与其他谷物对比,有什么特别之处



1、荞麦是一种与众不同的谷物,一般我们常吃的谷物大多都属于禾本科植物,而荞麦则是属于双子叶蓼科植物。只不过因为作为食物,它的使用价值和一般禾本植物差不多,所以作物学上经常把荞麦归入禾谷类作物。


2、荞麦的蛋白质质量高于大米、小麦和玉米,脂肪酸的组成也比其他谷物更优秀且膳食纤维含量也很丰富(是大米的4.1倍、小麦粉的2.7倍)




我们常吃的荞麦有哪些品种



荞麦可以分为野生荞麦和栽培种。栽培种有两种,包括甜荞和苦荞。这两种荞麦的营养素如氨基酸、脂肪酸、淀粉等的组成和含量上差异不大,但在其他膳食成分的组成上有着显著的差异。比如苦荞麦总黄酮和多酚含量丰富,分别是甜荞麦的15.23倍和2.68倍。苦荞麦还含有丰富的芦丁、槲皮素、异槲皮素和山柰酚等对人体有益的生物活性物质。而甜荞麦中的低聚糖则显著高与苦荞麦。


综合来讲,从食用价值来看,苦荞麦更优于甜荞麦。




为什么荞麦面可以降血糖、降血脂?


我们常常说荞麦可以帮助降血糖,一方面是因为荞麦和其他全谷物一样,对比起精白米面(白米饭、白粥、白馒头、普通面条等)含有更多的膳食纤维,膳食纤维可以增加食物粘滞性,延缓胃排空、并阻截留消化酶抑制碳水化合物的消化,减少碳水化合物在肠道中的吸收,因而有降低餐后血糖的作用。另一方面,苦荞麦所富含的芦丁、槲皮素及荞麦碱,目前的研究显示可以减缓胰岛素抵抗的出现,改善胰岛β—细胞功能,帮助控制血糖和胰岛素水平等。在血脂方面,荞麦的有益成分还可降低总血液胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,从而起到降血脂的作用。





除了完整的荞麦,市面上还有很多

品牌的荞麦面,选购时需要注意什么呢?


都说荞麦面好,为什么别人吃了能帮助控制血糖,而我吃了血糖却飙得更高了?


都说荞麦面可以有助于降血脂,降没降我不知道,反正我吃了血压反而一路高升了。


为什么医生和营养师都安利的荞麦面到你这里就翻车了呢?


这件事,其实也不怪你,要怪就怪现在中国的荞麦面行业标准太模糊了。因为中国还没相关的标准约束,因此目前我们市面上能买到的荞麦面质量,实际上是非常的良莠不齐的。



1、荞麦粉在面条中的添加量只要超过0.5%就可以称为荞麦面,且相当一部分的厂家并不标注荞麦面种荞麦粉的含量,因此你买到的荞麦面很可能荞麦的成分非常的少;


2、基于苦荞麦在控糖降脂方面的营养优势,我们建议选购以苦荞麦为主要原料的荞麦面更佳,但也是一部分的厂家不在产品包装上标注其商品的荞麦具体是哪一种;


3、由于制作工艺的需要,你买到的荞麦面有可能含有大量的钠;


因此,如果你不懂得如何去选购荞麦面,凭借口感,大概率你会选择一款荞麦粉超少而钠超高的荞麦挂面(营养师淡淡在超市看到的大部分就是这种荞麦面哦)试问,常吃这样的“荞麦面”血糖能有效控制吗?血压能不升吗?



针对这样的行业现状,我们作为消费者

要如何去选购一款合适的荞麦面呢?


1、感官上,选择右边这种颜色更深的产品,通常荞麦的含量更高。





2、学会看包装上的配料表

a、选择荞麦粉排在配料表第一位的商品(因为配料表排序越靠前说明其含量越多)



b、选择没有香精、防腐剂、色素的荞麦面,如果您的血压比较高,那尽量避免配料表标注了有XX钠、食盐这一类的成分





c、常与荞麦粉搭配的小麦粉,我们优先选择黑小麦,而不是普通小麦粉(除此之外,糙米粉、黑米粉等全谷物的杂粮粉也是可以选择的)


d、选择明确标注了是苦荞麦粉且有具体荞麦粉添加量的商品(由于苦荞麦口感会有点涩涩的,且荞麦的面筋含量少,因此荞麦面的荞麦粉占比太高,面条吃起来的口感就会显得很面、不筋道。



所以基于口感和味道,我们建议一般健康人群选择苦荞麦粉占30%左右的荞麦面即可(这一种配料表第一位通常是其他面粉,第二位才是荞麦粉)。

但如果你有高血脂、高血糖或者减重需求的话,我们还是建议您选购荞麦粉占50%以上的荞麦面哦)


学会看包装上的营养成分表



重点注意钠的含量,建议钠含量高于10%我们都不选择



在选购的时候,只要注意好以上几点,就可以选购到不错的荞麦面了(所以真的不要去看广告宣传语,花点时间多看看成分吧)



最后,如果您有选购过味道、口感和成分都不错的荞麦面,欢迎在留言区多多推荐哦。

有好的做法也欢迎指教。


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